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Anlage 2 SchKiSpVDBest 1
Fundstelle des Originaltextes: GBl. I 1987, Nr. 13, 153 - 154
| Qualitätspaß | ||||||||
| (Schüler- und Kinderspeisung) | ||||||||
| Woche vom ...................... bis .................... | ||||||||
| produzierende Einrichtung ............................... | ||||||||
| Empfänger ............................................... | ||||||||
| Tag Datum Name des Kochs | Gericht | Qualitätsmerkmale *2) | Bemerkungen | Unterschrift (Küchenkommission, Essenteilnehmer | ||||
| A B | G B | G B | K B | T B | ||||
| u w | e w | e w | o w | e w | ||||
| s | r | s | n | m | ||||
| s | u | c | s | p | ||||
| e | c | h | i | e | ||||
| h | h | m | s | r | ||||
| e | a | t | a | |||||
| n | c | e | t | |||||
| k | n | u | ||||||
| z | r | |||||||
| I | ||||||||
| II | ||||||||
| I | ||||||||
| II | ||||||||
| I | ||||||||
| II | ||||||||
| I | ||||||||
| II | ||||||||
| I | ||||||||
| II | ||||||||
| Gesamt Bw *1) | ||||||||
| *1)- Bewertungseinheiten*2)- nähere Angaben siehe Rückseite | ||||||||
| Qualitätsmerkmale | Bewertungsgrundlage | Bewertungseinheiten Soll | ||||||
| Aussehen max. 4 Bw | -ansprechende, zweckmäßige Anrichteweise | 1 | ||||||
| -produkttypische Farbe | 1 | |||||||
| -fachgerechte Zusammenstellung der Speisenkomponenten | 1 | |||||||
| -fachgerechte Schnittführung und gleichmäßige Portionsgrößen | 1 | |||||||
| Geruch max. 2 Bw | -erzeugnistypischer Geruch | 2 | ||||||
| Geschmack max. 4 Bw | -erzeugnistypischer Geschmack | 1 | ||||||
| -harmonisch abgestimmte Würzung | 2 | |||||||
| -frisch, rein, ohne Beeinträchtigung | 1 | |||||||
| Konsistenz max. 5 Bw | -spezifische Konsistenz der festen Speisenbestandteile | 2 | ||||||
| -Bindung entsprechend der Spezifik der flüssigen Speisenbestandteile | 2 | |||||||
| -arteigene Oberflächenbeschaffenheit (keine Verhornung, Verkrustung) | 1 | |||||||
| Temperatur max. 5 Bw | -Verzehrtemperatur der Speisenkomponenten (Minimum 60 Grad bei warmen Speisen) | |||||||
| Hauptkomponente | 2 | |||||||
| Sättigungsbeilage | 1 | |||||||
| Gemüsebeilage | 2 | |||||||
| 20 | ||||||||
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Hinweise für die Bewertung der Qualität des Essens für die Einrichtungen, die im Speisenferntransport beliefert werden
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Die Qualität des Essens ist täglich zu kontrollieren und im Qualitätspaß zu bewerten;
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der Qualitätspaß verbleibt in der Woche in den Ausgabestellen;
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jeden Montag wird für die laufende Woche durch die produzierende Küche ein neuer Qualitätspaß ausgehändigt und der Qualitätspaß von der vorangegangenen Woche wieder vollständig ausgefüllt abgefordert;
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treten erhebliche Qualitätsbeanstandungen auf, ist die produzierende Küche sofort durch die ausgebende Einrichtung zu informieren.