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§ 29 MilchPQV
Käsegruppen
(1)
Käse wird in folgende Käsegruppen eingeteilt:
| Käsegruppe | Wassergehalt in der fettfreien Käsegesamtmasse |
| Hartkäse | 56 % oder weniger |
| Schnittkäse | mehr als 54 % bis 63 % |
| Halbfester Schnittkäse | mehr als 61 % bis 69 % |
| Sauermilchkäse | mehr als 60 % bis 73 % |
| Weichkäse | mehr als 67 % |
| Frischkäse | mehr als 73 %. |
(2)
Nicht eingeteilt wird Käse, der aus oder in einer Flüssigkeit in Verkehr gebracht wird. Eine Flüssigkeit im Sinne von Satz 1 ist insbesondere Salzlake, Molke und Speiseöl.