§ 30 MilchPQV

Sauermilchquark ist Quark, der

1. 1.

   aus Magermilch unter Verwendung von Milchsäurebakterien hergestellt worden ist, wobei

   1. a)

      folgende weitere Stoffe verwendet werden dürfen:

      1. aa)

         Lab,

      2. bb)

         Wiederkäuermagenpepsin,

      3. cc)

         Zubereitungen aus Lab oder Schweinemagenpepsin, wenn bei einer Zubereitung der Anteil an Chymosin mindestens 25 Prozent beträgt,

      4. dd)

         Labaustauschstoffe und

      5. ee)

         Bakterien-, Hefe- und Pilzkulturen, sofern der Sauermilchquark zur Sauermilchkäseherstellung dient,

   2. b)

      eine Wärmeeinwirkung vorgenommen werden darf und

2. 2.

   eine fettfreie Trockenmasse von mindestens 32 Prozent aufweist.